Bacalao rebozado

Hace tiempo expliqué una receta que me había dado el extinto Gonzalogonzalin (extinto el blog, que él -muy al contrario- ha continuado con la especie trayendo al mundo un vástago de nombre Gonzalo Jr.). Se trataba del bacalao a bras. Después puse alguna otra receta en que se usaba el bacalao como ingrediente. Pero hoy voy a explicar cómo hacer algo realmente sencillo y delicioso: bacalao rebozado.

Yo había puesto en remojo bacalao desmigado con la intención de volver a hacerlo "a bras", pero me dije, "ya está bien", voy a hacerlo de otra forma. Para rebozarlo es mejor comprar lomos de bacalao que migas, pero bueno, es lo que tiene improvisar.

Una vez desalado el bacalao, lo secamos bien con papel de cocina, lo cortamos en trozos y reservamos. Después en un tazón echamos un poco de perejil picado, un diente de ajo picado muy fino, un buen puñado de harina, un botellín de cerveza casi entero (no entero porque es inevitable darle un buen buche una vez que se abre)y una pizca de sal. Vamos batiendo todo bien y añadiendo más harina hasta que se forme una pasta consistente para rebozar. Por eso es mejor echar poca harina al principio e ir incorporando más poco a poco.

Una vez que tenemos la consistencia deseada, vamos rebozando uno a uno los trozos de bacalao y friéndolos en abundante aceite muy caliente.

Os preguntaréis cómo es que hay periódico bajo la sartén. Ya lo expliqué en su día.

Y nada, una vez fritas las piezas de bacalao se van sacando a un plato sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y listo. Muy fácil, muy crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Me quedaron que ni en Casa Labra, oye.