Escalopines al cabrales (apto para celiacos)

El otro día invité a comer a unos amigos, uno de ellos celiaco, e hice unos escalopines al cabrales que gustaron a todos. Va aquí la receta para cinco personas.

Se compra un kilo de filetes de ternera en la carnicería, aclarándole al carnicero que se quieren para hacer escalopines, y así él los corta de la forma adecuada. Yo cuando llegué a casa corté cada filete en dos y a alguno que estaba un poco grueso le di unos golpes con un mazo de madera. A continuación se salan y se pasan por harina, como en este caso se pretendía que comiese un celiaco, los pasé por harina de maíz, o lo que es lo mismo: maizena. Es lo que se ve en la imagen de la izquierda.

A continuación se pone aceite en una sartén se calienta y se van friendo todos los escalopines.

Se van sacando y reservando en un plato con un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Ahora se pela y pica una cebolla y se pocha en aceite limpio.

Tras esto, se añade un buen trozo de queso de Cabrales y se va moviendo con una espátula de madera para que vaya deshaciéndose.

Una vez que se deshace, se añade un buen chorro de nata líquida y se mezcla todo bien. Se calienta todo y se deja que se haga un ratito.

Después se añaden los escalopes, se le dan un par de vueltas para que se mezcle todo bien y la carne vuelva a calentarse y ya está: listo para servirlo.

(En la foto el aspecto no es muy agradable, pero al natural gana mucho, y si lo probáis, más).